Area Economico-Giuridica

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Analisi e contabilità dei costi nelle imprese turistiche

Prof. Mario Mari
(Università di Perugia (Perugia - Italy))
Prof. Gianfranco Cavazzoni
(Università di Perugia (Perugia - Italy))
Prof. Marco Tieghi
(Università di Bologna (Bologna - Italy))
Prof. Giovanni Liberatore
(Università di Firenze (Firenze - Italy))

Lingua contenuti:Italiano

Scopi

Obiettivo del corso è la conoscenza della metodologia di rilevazione e di analisi sia dei fatti esterni (contabilità generale) sia dei fatti interni alla gestione (contabilità analitica)
In particolare, il corso si propone di illustrare:
a) il metodo contabile della partita doppia e la rilevazione delle principali operazioni di scambio;
b) la redazione del bilancio di esercizio, sulla base dai principi e dei criteri enunciati dal legislatore civile;
c) la contabilità dei costi, con specifico riferimento alle imprese turistiche.

Contenuti

PARTE I - La contabilità generale
- La contabilità generale. - Il piano dei conti. - I procedimenti della rilevazione nell'ambito del sistema informativo d'impresa. - Il metodo della partita doppia. - La rilevazione ei fatti di gestione. PARTE II - Il bilancio di esercizio e le analisi di bilancio - La Finalià e i principi di redazione del bilancio di esercizio. - La struttura e il contenuto dello stato patrimoniale e del conto economico. - I criteri di valutazione degli elementi del capitale. - La nota integrativa, la relazione sulla gestione e la relazione dei sindaci. - Le riclassificazioni di bilancio. - Le analisi per idici e per flussi.
PARTE III - L'analisi e la contabilità dei costi
- La rete concettuale: definizioni, classificazioni, configurazioni e scopi di determinazine del costo di produzione.
- La contabilità analitica: definizione, scopi conoscitivi, forme e logiche di funzionamento.
- Gli strumenti "tradizionali": basi di imputazione, centri di costo e analisi costi-volumi-profitti.
- Gli strumenti "innovativi": activity based costing.
PARTE IV - La contabilità analitica nelle imprese turistiche
- La contabilità analitica come strumento del controllo di gestione nelle imprese turistiche.
- Il pricing alberghiero: la contabilità analitica dei ricavi a supporto delle decisioni commerciali. Lo yield management.
- L'analisi dei costi delle imprese alberghiere: il sistema unificato di contabilità per le imprese alberghiere (Uniform System).
Analisi di redditività per servizi e per attività (activity-based costing) nelle imprese alberghiere.

Testi

G.CAVAZZONI, L.M. MARI, La contabilità di impresa, Giappichelli, Torino, 1996
G.CAVAZZONI, L.M. MARI, Il bilancio d'esercizio, Giappichelli, Torino, 1999
S.TERZANI, Introduzione al bilancio d'esercizio, Cedam, Padova, 1996

La terza parte potrà essere sviluppata, a scelta dello studente o sul testo:
I.FACCHINETTI, Contabilità Analitica Calcolo dei costi - Decisioni aziendali, II ed., Il sole 24 ore Libri, Milano 1999 oppure su:
L.BRUSA, Contabilità dei costi, Giuffrè, Milano, 1995 e O.PAGANELLI, La contabilità analitica di esercizio, Patron, Bologna (Ultima Ristampa)

per la quarta parte:
G.LIBERATORE, Il controllo di gestione nelle imprese turistiche-ricettive, Cedam, Padova, 1993, cap. II e III

Titolare dell'insegnamento

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Prof. Mario Mari - Università di Perugia (Perugia - Italy)

Prof. Gianfranco Cavazzoni - Università di Perugia (Perugia - Italy)

Prof. Marco Tieghi - Università di Bologna (Bologna - Italy)

Prof. Giovanni Liberatore - Università di Firenze (Firenze - Italy)

Elenco delle lezioni

Lezione n. 1: La rilevazione contabile ed il metodo della partita doppia Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
La rilevazione contabile Il conto I sistemi contabili Il metodo contabile
Lezione n. 2: La partita doppia e la contabilità generale Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
Il metodo della partita doppia applicato al sistema del reddito La contabilità generale Il piano dei conti I libri e i registri obbligatori Le scritture amministrative
Lezione n. 3: Profili fiscali e aspetti di computisteria Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
L'imposta sul valore aggiunto La fatturazione La computisteria: alcuni richiami
Lezione n. 4: Le operazioni di gestione. Gli acquisti e le vendite Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
L'imposta sul valore aggiunto La fatturazione La computisteria: alcuni richiami
Lezione n. 5: Le operazioni di gestione. Le cambiali Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
Gli anticipi da clienti Le operazioni sulle cambiali Lo sconto delle cambiali L'accredito s.b.f.
Lezione n. 6: Le operazioni di gestione. La contabilità IVA e il personale dipendente Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
(segue) Le cambiali s.b.f. Le cambiali passive La liquidazione periodica dell'IVA La busta paga Il trattamento di fine rapporto
Lezione n. 7: Le operazioni di gestione. Immobiliazioni tecniche e finanziamenti Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
(segue) Il pagamento del trattamento di fine rapporto L'acquisto di immobilizzazioni tecniche L'ammortamento La vendita di immobilizzazioni tecniche Alcune forme tecniche di finanziamento d'impresa
Lezione n. 8: La chiusura dei conti		Mario Mari
Lezione n. 9: La chiusura dei conti (II parte) Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
(segue) Le operazioni di imputazione Le operazioni di rettifica Altre operazioni di assestamento
Lezione n. 10: La riapertura dei conti Visualizza argomenti della lezione		Mario Mari
La rilevazione del risultato di esercizio La riapertura dei conti Sistemazione partite di bilancio
Lezione n. 11: Il bilancio di esercizio: Introduzione Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
Il bilancio di esercizio quale strumento di informazione Evoluzione normativa, composizione e iter di formazione I principi generali di redazione
Lezione n. 12: Il bilancio di esercizio. Lo stato patrimoniale e il conto economico Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
La struttura dello Stato Patrimoniale e del Conto Economico Il contenuto dello Stato Patrimoniale Il contenuto del Conto Economico
Lezione n. 13: Il bilancio di esercizio. I criteri di valutazione (I parte) Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
La valutazione delle immobilizzazioni materiali e immateriali L'ammortamento
Lezione n. 14: Il bilancio di esercizio. I criteri di valutazione (II parte) Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
La valutazione delle immobilizzazioni finanziarie La valutazione delle rimanenze di magazzino
Lezione n. 15: Il bilancio di esercizio. I criteri di valutazione (III parte) Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
La valutazione dei crediti Le disponibilità liquide Ratei e risconti attivi
Lezione n. 16: Il bilancio di esercizio. I criteri di valutazione (IV parte) Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
Patrimonio netto Fondi di provvisione Debiti Ratei e risconti passivi
Lezione n. 17: Il bilancio di esercizio. La nota integrativa e le relazioni allegate Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
Esempio La nota integrativa La relazione sulla gestione La relazione del collegio sindacale
Lezione n. 18: Il bilancio di esercizio. Le riclassificazioni degli schemi di SP e CE Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
Introduzione alle analisi di bilancio La riclassificazione dello Stato Patrimoniale La riclassificazione del Conto Economico
Lezione n. 19: Il bilancio di esercizio. Le analisi per indici Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
Gli indici di bilancio Gli indici di composizione patrimoniali ed economici Gli indici finanziari
Lezione n. 20: Il bilancio di esercizio. Le analisi per flussi Visualizza argomenti della lezione		Gianfranco Cavazzoni
I flussi economici I flussi finanziari
Lezione n. 21: La rete concettuale Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Nozione di Costo di produzione Il principio del relativismo I principali oggetti di riferimento dei costi di produzione Gli scopi conoscitivi delle elaborazioni di costo La contabilità analitica (COA) La definizione di COA L'articolazione delle elaborazioni di COA
Lezione n. 22: La contabilità analitica ed il sistema informativo contabile aziendale Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Il sistema informativo contabile Il ruolo della COA nel sistema informativo contabile Il confronto tra COA e COGE
Lezione n. 23: Le principali classificazioni dei costi impiegate in COA Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Classificazione per natura Classificazione per destinazione Classificazione in base all'inerenza del costo all'oggetto di riferimento Classificazione sulla base del grado di variabilità rispetto ai volumi di produzione Classificazione secondo la controllabilità Classificazione secondo le modalità di programmazione
Lezione n. 24: I costi dei principali fattori produttivi Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Il costo delle materie prime Il costo del personale Il costo delle immobilizzazioni tecniche
Lezione n. 25: Il problema dell'imputazione dei costi indiretti al fine del calcolo del costo del prodotto Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Considerazioni introduttive Le basi di imputazione I procedimenti di imputazione Il metodo per il calcolo dei costi di prodotto
Lezione n. 26: Le configurazioni di costo di prodotto Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Considerazioni introduttive Il costo di prodotto con il full costing Il costo di prodotto con il direct costing Confronto tra full costing e direct costing L'analisi del punto di equilibrio (break-even analysis
Lezione n. 27: La contabilità per centri di costo Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
La nozione di centro di costo Le tipologie di centri di costo ll piano dei centri di costo Le elaborazioni riguardanti i centri di costo Lo svolgimento della COA per centri
Lezione n. 28: L'Activity Based Costing (ABC) Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
L'evoluzione del contesto di riferimento Le modificazioni intervenute nelle strutture dei costi di prodotto Le critiche alle metodologie contabili tradizionali I nuovi approcci e la logica di funzionamento dell'ABC
Lezione n. 29: Le forme di svolgimento della COA Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Le modalità di collegamento tra COA e COGE Il "sistema duplice contabile" Il "sistema duplice misto" Il "sistema unico"
Lezione n. 30: Le configurazioni di costi, ricavi e risultati analitici Visualizza argomenti della lezione		Marco Tieghi
Il quadro delle diverse opzioni La COA a costi complessivi consuntivi La COA a costi industriali pieni consuntivi La COA a costi variabili consuntivi
Lezione n. 31: Il controllo di gestione nel settore alberghiero Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
Gli obiettivi del modulo Il processo di programmazione e controllo Le finalità del controllo di gestione Il reporting Il tableau de bord Le misure per il valore
Lezione n. 32: Programmazione e controllo delle vendite per il Front Desk Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
Gli obiettivi della lezione Il controllo di gestione commerciale Le politiche dell'area commerciale Le misure del controllo commerciale
Lezione n. 33: Il pricing alberghiero nel controllo di gestione - I parte Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
Gli Inidicatori: Yield, EPP e TO Indicatore relativo al tasso di occupazione (TO) Indicatore di efficienza ed efficacia nella determinazione dei prezzi (EPP) La rack rate Prezzo e determinanti del reddito Il prezzo strategico Conclusioni
Lezione n. 34: Il pricing alberghiero nel controllo di gestione - II parte Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
Il prezzo di equilibrio La quantità di equilibrio Il reddito obiettivo con il metodo deduttivo Il ROE Il ROI Esempio conclusivo sul pricing
Lezione n. 35: Triangolo dello yield: regole di interpretazione Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
Il triangolo dello Yield Cos'è lo Yield Il controllo nel tempo Displacement Analisi differenziale
Lezione n. 36: Yield management: l'analisi a preventivo globale Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
L'analisi a preventivo globale Ottimizzazione delle prenotazioni L'organizzazione dello Yield management Conclusioni
Lezione n. 37: L'analisi dei costi per l'Impresa alberghier Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
Il controllo dei costi La contabilità dei costi: - La classificazione - La misurazione Il sistema unificato di contabilità (SUC) Il metodo del SUC Conclusioni
Lezione n. 38: Il sistema unificato di contabilità per le imprese alberghiere Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
L'interpretazione dei risultati Il conto economico per destinazione: - I centri operativi - I centri generali - I costi fissi Applichiamo il SUC: un esempio Osservazioni conclusive
Lezione n. 39: Dal sistema unificato all'activity based costing nelle imprese alberghiere - I parte Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
Il SUC per l'analisi dei costi L'Activity-based costing (ABC) Le fasi dell'ABC: 1. Identificazione dei centri di attività 2. Imputazione dei costi alle attività
Lezione n. 40: Dal sistema unificato all'activity based costing nelle imprese alberghiere - II parte Visualizza argomenti della lezione		Giovanni Liberatore
3. Scelta dei Cost Driver 4. Calcolo del costo per unità di attività 5. "Ribaltamento" dei centri di attività indiretti 6. Imputazione dei centri di attività diretti ai segmenti di mercato 7. Analisi di redditività per segmenti

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